我在东京做美食的日常 19、失败?成功?
作者:日不过万的小说      更新:2023-09-26

  说实话,刘明辉还是更加喜欢家乡的卤毛豆。

  经过各种大料制作的卤水炖制的毛豆软糯香甜,更加入味的同时,更是带着香料的芬芳。

  这种卤毛豆,同样是优秀的下酒菜。

  刘明辉灵机一动,或许自己可以准备两种毛豆供客人选择。

  至于卤毛豆的味道?

  刘明辉出手,自然是没有半点问题。

  就连对火候要求极高的枝豆料理能力他都达到了高级,卤毛豆自然也不在话下。

  当然,樱花国人肯定不会直接接受这种舶来品。

  所以,刘明辉还得下点血本推广卤毛豆。

  或许可以使用赠送的方式,吸引顾客,然后将两种不同口味毛豆组成CP进行售卖。

  当然,单独口味也会进行售卖。

  只不过组合售卖的价格将会优惠一点,这也是开店惯用的手段。

  中华料理入侵樱花国的第一步,就从卤毛豆开始。

  品尝过枝豆之后,刘明辉对将龙鲤居酒屋做大做强更加有信心了。

  一切正如自己所料,龙鲤居酒屋的未来充满了希望。

  品尝枝豆用了一些时间,在这段时间中,豆皮也差不多泡发到了最佳的口感。

  准备工作完成。

  刘明辉站起了身,接下来就该继续制作云龙炸虾了。

  用手轻轻弹了一下豆皮,最薄的一张已经泡发完成。

  至于其他豆皮?

  由于更厚,还稍微需要一点时间。

  刘明辉小心翼翼的将这块豆皮取出,然后用厨房纸耐心的吸取上面多余的水分。

  这样在油炸的时候,受热将会更加均匀,也不会将油炸的到处都是。

  同样,澳洲龙虾也需要用厨房纸将多余的水分吸干。

  接下来,就要开始神奇的组装了,将这几种关键的食材组合在一起。

  从冰箱中拿出准备好的酱汁。

  时间有些短,仅仅只有外部的酱汁有些凝固。

  不过,这样就足够了。

  这也是刘明辉为什么会准备那么多酱汁的原因之一。

  只要优先使用外部已经凝固的酱汁,就能够不需要漫长的等待。

  同时也避免了因为降温不均匀造成凝固状态不一致的情况。

  取出准备好的龙虾尾,将晶莹的虾肉放在酱汁上面一裹。

  半凝固成糊状的酱汁,便均匀的裹满了虾肉。

  刘明辉想了想,决定裹满一厘米左右的酱汁就收手。

  太多的话,反而会破坏虾肉本身的鲜美。

  接下来,则需要用泡发好的豆皮快速包裹住整个龙虾尾。

  在豆皮和豆皮接触的地方,则是需要用蛋黄液进行粘合。

  这样的话,才能保证在油炸的时候豆皮不会散开。

  均匀裹上两层豆皮,就算是完工。

  当然,还有更简单的方法,那就是使用牙签一类的工具,直接进行固定。

  只不过,这样就会影响虾肉的整体造型,不太美观。

  刘明辉想了想,还是决定使用牙签进行辅助。

  这毕竟是自己第一次尝试创作云龙炸虾,还是稳妥一点好。

  自己也看了水池,澳洲龙虾在樱花国同样是价格不菲,店里总共也只有三只存货。

  也就是说,刘明辉今天最多只有三次机会。

  三次机会一过,自己只能等下个定休日,看看有没有机会再制作云龙炸虾。

  借助牙签的辅助,刘明辉总算是完成了固定。

  接下来只要包裹上一层碎果仁,就可以开始炸制了。

  小心的在豆皮外面刷上一层蛋液,接下来就要开始撒果仁碎。

  在鸡蛋液的作用下,一层果仁碎被均匀吸附在龙虾尾上。

  接下来就是重头戏,云龙炸虾的炸制。

  拿出一个筛勺,将澳洲龙虾小心翼翼的放在上面。

  然后用炒勺,舀起一勺滚烫的热油,浇在龙虾尾上。

  瞬间,锅内响起了好听的滋滋声。

  滚烫的热油顺着虾尾淋下,在提供足够高温的同时,没有丝毫留恋,顺着虾身,流回了锅内。

  这油可不是普通的油,而是炸过虾头的油,蕴含着虾的味道。

  刘明辉的手速很均匀,确保在热油的作用下,这样能够确保整只云龙炸虾均匀的受热。

  很快,一股炸虾混合果仁的香味就从刘明辉手中的炸虾上散发了出来。

  看了看碎果仁的颜色,已经有些微微发焦,刘明辉只得停止了料理。

  如果碎果仁焦了,整道菜便会发苦,肯定是失败了。

  倒是澳洲龙虾本就可以生吃,是樱花国做刺身的主要食材之一。

  即使稍微有些没熟,也可以使用。

  所以,刘明辉决定停止烹饪。

  将云龙炸虾放入巨大的餐盘中,重新拼接虾头,又化作了一只整虾。

  再撒上一点点缀用的香叶,这道云龙炸虾便算是完成了。

  深红色的虾头和虾尾,配合上炸制金黄的外壳,以及点缀用的绿色香叶,煞是好看。

  闻着这诱人的香味,刘明辉也是食指大动,他迫不及待想要知道自己料理的味道。

  只不过和一般炸物不同,刚刚出锅的云龙炸虾并不适合直接品尝。

  此时酱汁滚烫,直接食用,是会烫到嘴巴。

  太高的温度不仅会烫伤口腔和食道,同时也会麻痹舌头,影响对味道的感知。

  曾经就有食客因为品尝灌汤包的时候,不得其法,又舍不得滚烫的汤汁,最后强忍着一口咽下。

  最多导致自己食管烫伤,最后养了足足一个多月才好。

  所以需要稍微放凉一点,温度才能达到最适合食用的程度。

  冷却之后的果仁碎才能达到最佳的香脆口感,虾肉也会在这个时间里变得更加成熟。

  当然,这個具体的时间并不好掌握,只能凭借刘明辉的经验进行估计。

  大概等待了三分钟之后,刘明辉琢磨着时间应该够了。

  巨大的澳洲龙虾手感沉重,刘明辉也不客气,直接握住了虾尾。

  用手感知了一下,此时炸虾外表的温度刚好,倒是不会烫手。

  给顾客品尝的时候,则最好配上手套,以免搞得满手是油。

  诱人的香味,让刘明辉迫不及待抓起云龙炸虾。

  他实在是想知道,这份花费自己无数时间的料理到底味道如何。

  张开嘴,一口咬下。

  成功?失败?

  待到刘明辉细细品尝,才能得出答案。